关于放假期间学校食堂的食品安全提示

2024年暑假即将开始，为进一步加强校园食品安全管理，严防、严管、严控校园食品安全风险，保障在校师生用餐安全，请各学校食堂围绕食品安全风险管控清单，认真排查食品安全风险隐患，放假前后请务必落实以下工作：

一、及时清理库存。因暑假时间较长，且假期无工作人员对食品进行管理，各学校食堂在放假后要全面清查库存食品原料、食品添加剂和食品相关产品是否存在过期、发霉、变质、变味等情况，及时清理库存，尤其是对未开封的预包装食品原料，查验生产日期和保质期后，在避光，阴凉条件下存放，对已开封的食品原料，冷藏食材、调味料，妥善处置，不得留存，确保开学时无腐败变质食品原料。

二、加强清洁消毒。各学校食堂在放假前和开学前对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、饮水机等进行全面清洁消毒，尤其是加工设备底下、墙面、门窗、天花板、排风排水口等卫生死角进行彻底打扫；对所有工具、容器、设备进行彻底清洗，对餐饮具进行清洗消毒后封存。

三、做好有害生物防治。各单位要堵塞穿墙管线孔洞，下水道出水口安装缝隙间距或网眼小于10mm的金属篦子，与外界相通的门、食品库房门口设置不低于60cm高的金属挡鼠板，与外界直接相通的通风口、换气窗外加装不小于16目的防虫筛网，防止蚊蝇鼠蟑等有害生物侵入。食堂内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂；食堂外可使用抗干预型鼠饵站、固定鼠饵站。

四、配齐清洗消毒保洁设施设备。各单位原则上应采用物理消毒，要配齐配全餐饮具清洗水池、高温消毒柜和专供存放消毒后餐饮具的密闭式保洁柜，数量和容量与其经营规模相匹配，设施设备要加贴标识，能正常使用，与其他设施能够明显区分。建议配备足量的消毒柜，用消毒柜代替保洁柜，避免餐具消毒后转换存放地点带来的二次污染。要重点加强汤桶、保温桶、大号菜（方）盘等成品存放容器的清洗消毒保洁。

五、假期升级改造。存在功能布局不合理、设施设备与就餐人数不匹配、地面墙面顶棚破损严重等问题的单位，利用暑假等窗口期升级改造，进一步提升硬件条件；各单位要根据实际情况，制订设施设备检修校验计划，充分利用假期时间进行设施设备检修，保证新学期开学前各类设施设备正常运转。

各学校食堂要全面落实食品安全校长（园长）负责制、相关负责人陪餐制，严格落实食品安全主体责任，完善食品安全风险防控动态管理机制。放假前和开学前认真落实学校食品安全自查，严密防控学校食品安全风险，全力解决食品安全问题，彻底排查消除食品安全隐患，有效预防校园食品安全事故发生。